Kitchen　雅子

2007.3.6

今回は牛スネ肉を使い、簡単に作るため、ブラウンソースも作らず、市販のデミグラス缶詰を使いました。スネ肉の変わりに牛バラ肉でも美味しくできます。 作りおきできて便利です。

材料（4人分） 牛スネ肉　　　 　　　 500ｇ位 小麦粉　　　　　　　　大さじ2 みじん切りたまねぎ　1/2個 水　　　　　　　　　　 5カップ 固形スープ　　　　　　　15ｇ 湯むきトマトざく切り　　　１個 ロリエ　　　　　　　　　　　2枚 じゃがいも 　　　　　　　　4個 人参(大きめ） 　　　　　　1本 小玉葱　　　　　　　　　 16個 マッシュルーム大　　　　８個 デミグラス缶　　　　　　　１缶 赤ワイン　　　　　　　　　40cc トマトケチャップ　　　大さじ2 ウスターソース　　　 大さじ2 ざらめ　　　　　　　　　大さじ1 塩・コショウ少々 バター　　大さじ3 炒め油　　大さじ1 飾り用に茹でたブロッコリー少し

作り方 �@スネ肉は3ｃｍ角位に切り、全体に塩コショウする。 ビニール袋に小麦粉大さじ2と肉を入れてまんべんなく粉をまぶす。 �Aフライパンにバター・油各大さじ1を熱し肉にほどよい焦げ目をつける。 �B鍋にバター大1をとかし、玉葱のみじん切りを中火で炒める。 �C深鍋に�A＋�B+水５カップ＋固形スープ＋トマトざく切り+ロリエ２枚を入れて煮立つまでは強火、その後は弱火にして、時々木しゃもじで混ぜながら２時間くらい煮込む（お肉が８分どおり柔らかくなるまで） �E人参は小口から1ｃｍに切り、じゃがいもは半分に切り面取り後5〜6分くらいさらしてざるにあげておく �Fお肉が８分どおり柔らかくなった深鍋からロリエを取り出し、デミグラス缶、赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、ざらめ、塩コショ　ウで味を整え（調味料はお好みの味に加減して） �G�Fの中に�Dと�Eを入れてさらに弱火で底の焦げ付きに注意しながら３０分（野菜が柔らかくなるまで）煮て、もう一度お味をみてください お皿に装ったら茹でたブロッコリーを飾って出来上がり パンとワインでどうぞ